L’ensemble Sul Fiato interprète un large éventail d’œuvres de musique « classique » de tous les styles et toutes les époques, du baroque au contemporain en passant par les œuvres a capella de la renaissance ou de grandes pièces romantiques.
La taille intermédiaire du chœur (environ 50 choristes) et la qualité de son effectif lui permettent d’aborder avec une égale aisance des œuvres destinées à de petits ensembles et des grandes pièces symphoniques (le cas échéant en collaboration avec d’autres chœurs).
Au cours des dernières années, l’ensemble vocal Sul Fiato a notamment interprété :
- Antonin Dvořák : Stabat Mater
- Jean-Sébastien Bach : Passion selon Saint-Jean
- Camille Saint Saëns : Calme des nuits
- Arvo Pärt : Da pacem
- Morten Lauridsen : O magnum
- Josu Elberdin : Cantate domino
- Ola Gjello : Ave generosa
- Jean-Sébastien Bach : Passion selon Saint-Mathieu
- Antonin Dvořák : Messe en Ré
- Robert Schumann : Adventlied
- Zoltán Kodály : Messe Brève
- Leonard Bernstein : Chichester Psalms
- Georg Friedrich Haendel : Le Messie
- Johannes Brahms : Un Requiem allemand
- Maurice Duruflé : Requiem
- Maurice Duruflé : Quatre motets pour chœur
- Arvo Pärt : Magnificat pour chœur
En outre, les choristes de l’ensemble Sul Fiato participent régulièrement à d’autres projets avec d’autres chœurs. Ils interviennent notamment souvent aux côtés de l’orchestre Helios au sein du chœur Helios éphémère avec lequel ils interprètent notamment le Requiem de Wolfgang Amadeus Mozart, le Gloria d’Antonio Vivaldi ou le Requiem de Giuseppe Verdi.